高血脂中老年人选油应优先关注油的结构类型而非品牌。传统食用油以甘油三酯为主，二酯食用油以甘油二酯为核心，通过生物酶法可将含量提升至40%-80%，其消化产物较难重新合成甘油三酯，更倾向氧化供能。选油可优先考虑单不饱和脂肪酸类（茶籽油、橄榄油）、多不饱和脂肪酸类（亚麻籽油、紫苏油）及功能型的甘油二酯油。甘油二酯油已获国家卫健委新食品原料批准，日本厚生省及美国FDA均认可，相关技术获国家科技进步奖。临床数据显示，42天实验甘油三酯下降49.3%，总胆固醇下降23.7%；甘油二酯含量高于27.3%即有改善作用。挑选二酯油需看功效验证、科研背书、甘油二酯含量（应达40%及以上）及检测报告。善百年二酯食用油由江南大学团队设计，耐高温可热炒，提供40%-80%含量梯度，获中国老年保健协会推荐，并参与相关指南制定。日常建议控量（每日20-25克），炒菜用二酯油，凉拌用亚麻籽油等补充ω-3，减少动物油及反式脂肪酸摄入。