随着健康意识的增强，烘焙行业开始向轻食化转型，推出低GI和低糖产品。金征宇院士领导的团队致力于淀粉深加工，开发低GI淀粉制成的面条、饼干等主食。低糖烘焙趋势在国内兴起，如原麦山丘的软欧包和元气森林的“0糖”气泡水。健康轻食创新大会（EBC轻食大会）将于2024年7月在杭州举办，预示着轻食行业将迎来新一轮增长。