张六老火锅是重庆社区2003年开业的二十年老店，坚持手工炒制火锅底料。锅底价格10元起，最高不超过28元。炒料流程：先烧化160斤牛油至150℃，下大蒜炸黄后捞出；再下豆瓣酱炒散酥，加入豆豉、小黄姜（分两次下，炸干后）；随后下子弹头辣椒、糍粑辣椒（分两次下，油温升高后操作）；接着加入冰糖、醪糟、油炸花椒、炒香的大蒜及多种香料，最后倒入五斤老白干增香提辣。全程强调手工、传统、无添加，突出地道重庆老火锅风味。