全文概述

分享一款低油低糖全麦短棍面包的制作方法，适合减脂人群。成品外皮酥脆，内心柔软，微咸口感惊艳。详细步骤包括波兰种发酵、主面团搅拌、整形和烘烤，成品可冷冻保存一周。

材料准备

主要材料包括全麦粉、高粉、牛奶、新鲜酵母、黄油和盐等。波兰种需提前混合并冷藏发酵一夜，确保内部呈蜂窝状。

面团处理

将主面团材料与波兰种混合，先用厨师机2档搅拌均匀，再转5档搅打至厚膜状态，加入黄油和酵母继续搅打至有弹性薄膜。控制出缸温度在26度以内。

发酵与整形

面团一次发酵后分割成12个约90克的小面团，滚圆醒发15-20分钟。整形时拍扁擀开，折叠整理成橄榄形，并在表面裹上芝士粉。

烘烤与保存

二次发酵后，在面团中间割一刀并挤上黄油，放入预热好的烤箱中，上火200度，下火180度，烘烤18分钟左右。出炉后震盘晾凉，密封冷冻保存，食用前复烤即可。