文章主要介绍了不同种类的油的特性以及它们适合的烹饪方式。花生油适合炒菜，不适合油炸；菜籽油耐热稳定性好，胆固醇低，适合煎炸炒烤；猪油适合炒菜，不适合油炸；玉米油营养价值高，适合所有烹调方式；大豆油高温油脂易氧化，不宜清淡，适合油炸；橄榄油公认健康，适合凉拌和调馅，不适合炒菜；芝麻油适合凉拌，不适合炒菜；亚麻籽油适合炒菜，但不能用于高温烹饪方式；核桃油可以直接饮用，也可以加入炒好的蔬菜、拌好的凉菜、熬好的汤中食用。