全文概述

视频详细介绍了广式风干腊肉的制作方法，重点讲解了选材、腌制和晾晒过程。通过正确的处理和调料配比，确保腊肉风味浓郁且保存时间长。

选材与初步处理

制作腊肉时，推荐使用五花肉或梅头肉，避免使用后臀肉。肉块不宜过大，通常切成两指宽。处理时需用剃须刀刮净猪毛，并去除杂质，以防风干后难以清洗。

第一轮腌制

腌制调料包括盐、糖和高度米酒（超过50度）。将调料充分搅拌均匀后，腌制24小时。盐和糖可选用家中常用品种，但米酒必须是高度数的，以确保风味。

第二轮腌制

第二次腌制使用秘制五味酒和生抽。先将五味酒和生抽混合烧开，再将肉放入锅中快速过一遍料汁，使肉表面裹满调料。剩余料汁浇在肉上，继续腌制一夜。

晾晒与保存

腌制好的腊肉需在北风天晾晒几天，直至干燥。晾晒十天左右即可收起。风干好的腊肉最好真空包装并冷冻保存，这样可以延长食用期限。