制作广式风干腊肉首选五花肉，亦可用梅头肉或后臀肉；肉块不宜过大，通常切两指宽。处理时不用水洗，用剃须刀刮净猪毛并挑除杂质。第一轮腌制用盐、糖和50度以上高度米酒，搅拌至融化后按压腌制24小时；随后穿绳吊挂沥水一天。第二轮关键为秘制五味酒（泡制一年）加半碗生抽烧开，微火烫肉数秒裹汁，再将余汁浇淋腌制一晚。次日挂于北风大、干燥处风干约10天，至肉质干爽柔软、香气浓郁即可收起，真空包装冷冻保存。