预制菜新国标明确九项核心要求：一是官方定义预制菜为以食用农产品为原料、无防腐剂、工业化预加工、需加热熟制的预包装菜肴；二是划清边界，主食、净菜、即食食品、连锁餐饮央厨自供菜等不属预制菜；三是防腐为硬底线，一律不得添加任何防腐剂；四是食品添加剂非必要不添加，不得降低营养或掩盖缺陷；五是保质期不得超过12个月，鼓励缩短保质期；六是按储运条件分冷冻、冷藏、常温，按食用方式分需加热、即食、直配，实施精细化分类管理；七是标签须清晰标示原料含量、食用方式、加热提示等，保障消费者知情权；八是引导餐饮端明示预制菜及央厨半成品使用情况；九是强调营养健康导向，控制油盐糖、避免过度烹饪，全程低温冷链（精准温区管控）成为保鲜核心。