周黑鸭和绝味竞争中处于劣势，业绩大幅下滑，而绝味通过特许加盟连锁店模式快速扩张并取得显著利润。绝味成功秘诀在于统一品牌装修、物流配送、员工培训以及支持内部员工开店等策略。相对而言，周黑鸭坚持直营模式，面临较大风险，市场被快速抢占。卤味市场变化要求根据不同竞争阶段制定经营扩张策略。