煎牛排后应让其静置醒肉5-10分钟，以使热量均匀分布，肉汁重新吸收，保证口感鲜嫩多汁。醒肉有助于肉质放松，风味成分均匀分布，避免肉汁流失。醒肉时间不宜过长，冬天可采取措施保持温度。