桃果实的颜色形成与花青苷和类胡萝卜素的积累有关，红肉桃的红色归因于花青苷的积累，而黄肉桃的黄色则与类胡萝卜素的积累相关。这两种色素不仅赋予桃果实鲜艳的色彩，还具有抗氧化等健康益处。研究发现，控制红肉性状的基因BL位于第5号染色体顶端，而控制黄肉性状的基因Y位于第1号染色体上，且与类胡萝卜素氧化酶编码基因CCD4有关。这些发现对于桃的遗传育种具有重要意义，有助于通过分子标记辅助选择、转基因和基因编辑等技术创制具有理想果肉颜色的新品种，提高育种效率。