文章回忆了作者在北京冬天去东来顺品尝涮羊肉的经历。东来顺是一家有着百年历史的老字号，由丁德山创立，最初以卖粥食起家，后因专精涮羊肉而闻名。文章详细描述了东来顺涮羊肉的选材、切肉技艺以及独特的调料配方，展现了其深厚的文化底蕴和传统工艺。作者还提到了东来顺的历史变迁，以及它在动荡年代中的坚守与适应。最后，作者表达了对老北京传统风味的怀念和对东来顺未来发展的期待。