通过化学‘相似相溶’原理，探讨如何提取金华火腿的香味并应用于酱料中。水溶性物质可溶于水，脂溶性香味可溶于油，而酒精因其特殊性质，能同时溶解水溶性和脂溶性香料。演示中使用40%酒精度的威士忌，展示了其与酱油和油的融合过程，高浓度酒精可更好地将酱油与油脂混合。此方法已应用于威士忌熟成牛排的香料萃取腌制。下一期将介绍用金华火腿与橄榄油融合萃取香味的技巧。