山姆适合高温炒菜的食用油包括鲁花低芥酸菜籽油、黑猪猪油和高油酸花生油。鲁花低芥酸菜籽油烟点高，适合中式爆炒，价格实惠；黑猪猪油热稳定性强，烟点高，能提升菜肴风味，但属饱和脂肪，需控制摄入量；高油酸花生油单不饱和脂肪酸含量高，烟点提升，兼具香味与稳定性，是爆炒首选。不适合高温烹饪的有亚麻籽油、核桃油、特级初榨橄榄油及葵花籽油，因其加热后易氧化产生有害物质或营养流失。冷榨牛油果油和有机山茶油适合日常煎炒，但不推荐用于极限爆炒。