选用童子鸡去头去脚开背，去除鸡屁股后洗净擦干。用15克盐、2-3克胡椒粉、黄酒、少许酱油及葱姜片搓匀腌制，可加入八角、桂皮、小茴香等香料或使用含十七种香料的植丹炖肉料包，腌制两小时后蒸一个半小时至熟透。晾凉后仔细剔除全部骨骼与脆骨，确保无骨残留。将鸡脯肉切碎，混合马蹄末、鸡汤泡过的冬笋末，加盐、味精调味，打入鸡蛋并加入淀粉抓匀成馅料。将馅料填入去骨鸡腔内，表面抹平，再上气蒸5分钟定型。依次以七成、八成、九成油温分三次油炸，每次约1分钟、30秒、30秒，使外皮酥香且色泽金黄。成品咸香、酥香、麻香三香合一，口感丰富，适合老人小孩食用，可撒椒盐食用，是传统怀旧菜肴的代表。