作者第六次访问新泻，体验了当地著名的美食和清酒文化。新泻是越光米的故乡，也是日本清酒的重要产地，拥有89家酒造，消费量居全国第一。作者在兄弟寿司店尝试了佐渡生产的“至る”清酒，该酒由逸見酒造生产，以“淡丽辛口”和瓶内二次发酵著称。逸見酒造坚持不进行过多处理，保持酒的原始风味。此外，佐渡还因朱鹮的保护工作而知名，朱鹮在该地区重新繁衍生息。作者对“至る”酒印象深刻，考虑再次前往新泻享受美酒和寿司的双重快乐。