茄子烧豆角的少油版做法：茄子切条后用2.5%盐水浸泡15分钟防黑，蒸4分钟备用；豆角切段煮3分钟至熟透，冰水或凉水浸泡10分钟。调炒汁（生抽、老抽、盐、砂糖、淀粉水），热锅底油煸香蒜和小米辣，加入豆角炒香并加盐调味，再加入蒸好的茄子和炒汁，中小火煮3分钟收汁。建议用猪油提升香气，进阶可加五花肉片先煸香。