贵州多地有食用马肉的传统，尤以黔南惠水最负盛名，常见做法包括干锅马肉、黄焖马肉、炒马筋及马杂（马白血），后者系将马血灌入肠衣煮熟切片涮火锅。马肉取自两岁左右专养肉马，香辣咸鲜、不涩不腥，无牛羊肉膻味，尤宜佐酒。该习俗源于明初屯堡大军以马为军粮的历史，并与地方民族饮食融合形成。此外，还有非马肉但以马命名的特色食品：安顺马烧腊（腌制熏烤马肉）、铜仁马打滚（即驴打滚）、兴义马脚杆（草木灰糯米粽，形似马蹄）、思南花甜粑（印有“马年大吉”“马踏飞燕”等吉祥图案的糯米糕）。“马上有味”既指美食之味，亦取“马上”谐音寓意吉祥。