牛肉属于高单价低毛利商品，合理分割和推销至关重要。视频中通过后腿龟腱的实例，演示了正确的切割方法：切块时需带点筋和肉，避免仅剩腱子心导致利润损失。强调销售时应根据客户需求调整，如小孩食用可提供无筋部分，同时保留其他部位价值以提升整体收益。