全文概述

本文详细介绍了制作全麦汉堡胚（波兰种）的方法，该配方含水量大、柔软且营养丰富。通过提前准备波兰种面团并使用厨师机揉面，最终能制作出皮薄、全麦香浓郁的餐包，适合家庭备餐和冷冻保存。

波兰种面团的准备

首先，需提前一晚将波兰种混合好，并在冰箱冷藏发酵。第二天，将除黄油外的所有材料加入厨师机揉成团，最后加入黄油揉至手套膜状态。此步骤确保了面团的柔软度和延展性。

揉面与发酵过程

揉面时可参考视频教程，采用水合法可在十分钟内出膜，控制夏季面温。一次发酵需在28度、75%湿度下进行60分钟，排气后分割成100g一个的小面团，团圆整形后进行二次发酵，36度、85%湿度下约40分钟。

烘烤与保存

二次发酵完成后，筛粉装饰并在280度下烘烤15-18分钟。出炉后轻震晾凉即可切片食用或冷冻保存。该配方适合家庭制作，可根据需求减半量制作，方便一周备餐。

设备推荐

文中推荐了海氏M6二代新款厨师机和海氏SP80层炉，可通过指定店铺购买并享受优惠价格。这些设备有助于提升烘焙效果，确保面团揉制和烘烤的质量。