腊味砂锅做法：咸鸡整鸡取1/4切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，小火慢炖半小时；转入砂锅，春笋打底，倒入鸡肉汤，炖15分钟至汤汁浓香；加入泡发两小时的羊肚菌、松茸菌、香菇等菌菇，再炖10分钟；最后加入青菜、橄榄菜等配菜即可边加热边食用。强调咸鸡需提前冲洗，炖煮时注意去浮沫，砂锅保温性好，适合现吃现热。