铸铁锅开锅时切勿烤蓝，铁锅分为熟铁锅和生铁锅。熟铁锅需去除防锈油并用火烤以提高防锈能力，再用盐炒和油润。生铁锅由高温提纯铁水铸造而成，无需烤蓝，直接清洗后用猪肥肉炼锅即可。高档铸铁锅采用氮化工艺，可能免开锅。不同铸铁锅有不同开锅方式，适合炒菜或炖菜、家用或商用。