全文概述

《手作面包科学》由竹谷光司编写，详细介绍了面包制作的基础理论与实用技巧。书中不仅涵盖了从面粉、酵母到糖类的详尽讲解，还提供了多种揉面和整形方法，并通过彩色框图帮助读者更好地理解和实践。适合初学者和有一定经验的烘焙爱好者。

基础材料讲解

书中详细介绍了面包制作所需的各种基础材料，如面粉、盐、糖、水等，并解释了它们在面包制作中的作用。例如，不同种类的糖对甜度和发酵的影响，以及如何选择合适的面粉来达到最佳效果。

揉面与整形技巧

本书特别强调了揉面的重要性，并提供了一种使用塑料袋揉面的方法，既方便又不会弄脏双手。此外，书中还介绍了多种整形技巧，如山形吐司的制作方法，以及如何根据模具比容积调整面团重量。

酵母与发酵

书中深入浅出地讲解了酵母的选择与使用方法，包括即溶干酵母和鲜酵母的区别及使用注意事项。同时，详细描述了酵母在面团中的作用机制，以及如何控制发酵温度和时间以获得最佳效果。

糖类与甜度

书中详细探讨了不同种类糖的甜度及其对面包风味的影响。通过感官试验数据，展示了各种糖类在不同条件下的表现，并建议读者根据需求选择合适的糖类，以提升面包的口感。

油脂与面包特性

书中分析了不同油脂（如固态油和液态油）对面包特性的影响，包括面包的老化速度、易切片性等。并详细介绍了黄油的最佳可塑范围及其在糕点和面包操作中的应用。

常见问题解答

书中针对读者在实际操作中可能遇到的问题，如面团过黏、发酵不充分等，提供了详细的解决方案。并通过实例指导读者如何根据书中的理论知识进行调整和改进。

配方与实操指南

书中提供了多个经典面包配方，并附有详细的步骤说明和注意事项。无论是初学者还是有经验的烘焙爱好者，都可以从中找到适合自己尝试的项目，并逐步提升自己的烘焙技能。