汽水打开时有嘶嘶声是因为其中溶解的二氧化碳气体在压力减小时逸出。生产过程中，密封罐内不断注入二氧化碳，压力增大使气体溶解度提高。气体的溶解度受压强和温度影响，温度升高时溶解度下降。饮用汽水后，体内较高温度导致二氧化碳逸出，形成打嗝现象。