根据 Nielsen 的数据，发酵种面包（sourdough bread，或简称酸面包）的销售额从 2015 年到 2019 年增长了 11% 左右，超过 3.259 亿美元。Grand View Research 的一项研究显示，发酵种的市值从 2014 年的 2.987 亿美元跃升至 2018 年的 24 亿美元。今天，我们就围绕发酵种的历史进行一番梳理，来看发酵种在烘焙界将走向何方，除了连接过去，会成为未来吗？