本文介绍了20种腌鱼的方法，包括腌草鱼、海鲈鱼、鲅鱼等多种鱼类的腌制配方和步骤。强调腌鱼的关键在于去腥、提鲜、锁住水分，让鱼肉入味而不柴。日常腌鱼和传统咸鱼的腌制方法有所不同，前者注重少盐、冷藏、控时，后者则需低温、通风和防潮。文章还提供了详细的食材配比和腌制时间，以及腌制后的处理建议，如是否冲洗等。