优质绿茶的颜色应是鲜活、均匀的黄中带绿，如龙井的糙米色、碧螺春的银绿隐翠，并非越绿越好。市场上多数雀舌偏绿，但推荐一款限量50斤的黄绿雀舌，杀青和提香工艺到位，汤色清亮，原料为早白尖，入口微苦但回甘迅速。绿茶制作关键在于杀青，高温破坏氧化酶以锁住叶绿素，光波杀青虽颜色鲜绿但滋味寡淡。清香是茶叶本身的愉悦香气，与青味不同。春天适合品尝头采雀舌，尝一口鲜味。