酿人九平次凭借其独特的酿造理念和明星酒款，成为米其林三星餐厅的常客，打破了清酒不能陈年的传统认知。其酿酒师久野九平治亲自种植大米，强调亲手种植的重要性，并将欧洲酸度融入清酒，赋予了产品陈年潜力。九平次的清酒采用传统与创新结合的包装设计，以及选用优质水源和严格的酿造工艺，为日本清酒带来了新的可能性。