小雪至，寒气渐浓，正值腌菜时节。制作炭火雪菜煨豆腐，先将五花肉煸出油脂，爆香姜蒜、红葱头与干辣椒，沿锅边淋入白酒增香，加入雪菜炒干水分以提升风味，转入砂锅加热水及生抽、白胡椒粉、白糖、盐，炭火小火慢煨。同步准备土豆炖排骨：焯水排骨煸炒后，加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜与葱结，调入生抽、老抽、黄冰糖及热水，焖煮十五分钟再加土豆，出锅前撒葱段。两道菜肴在炭火中咕嘟 simmer，滋味浓郁，应时而食，顺应节令。