全文概述

国家卫健委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），明确了预制菜的定义、管理范畴及不包括的食品类型。标准强化了对食品污染物和添加剂的管理，强调营养品质保持，并详细规定了标签标识要求，以保障消费者权益。

预制菜定义与管理范畴

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴产品。标准排除了主食类、净菜类、即食食品和中央厨房制作的菜肴。

食品污染物与添加剂管理

标准对预制菜中的铅、铬、苯并芘及致病微生物等风险因素提出管控要求，规定不得使用防腐剂，并尽可能减少其他食品添加剂的使用，确保非必要不添加。

营养品质保持

标准要求预制菜在熟制过程中避免过度烹饪，采用先进技术保留原料营养成分，控制烹调油、食盐、食糖的添加量，并合理设定保质期。

标签标识要求

标准要求预制菜标签明确标示产品的食用方式和投料量或成品含量，指导消费者正确选购和食用，防止因加热不充分引发食源性疾病或影响产品品质。