全文概述

介绍了制作美味番茄肉酱的方法，适用于意面和披萨。详细讲解了食材准备、烹饪步骤及保存方法，确保家庭制作的酱料既美味又方便储存。

食材准备

主要食材包括猪肉末400g、牛肉末300g、蒜末、洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄酱250g、新鲜番茄300g和葡萄酒120g。强调使用新鲜番茄而非番茄沙司，并加入红酒增加风味。

烹饪步骤

先炒肉末至出水分，再加入蔬菜翻炒，随后倒入番茄和番茄酱，加红酒炖煮40分钟。期间可制作披萨底托，将面团揉好后进行三次折叠和松弛，最后醒发一个小时。

保存与使用

熬好的肉酱放冰箱冷藏备用，多余的可以冷冻储存。早晨用它做意大利面或制作披萨都非常方便。披萨组装时，先刷薄薄一层酱料，铺上厚厚的肉酱和小番茄，撒上芝士碎，烤制220度12分钟即可。

披萨底托制作

高筋面粉300g、黄油10g、酵母、盐、糖10g、水210g混合成面团，经过三次折叠和松弛后醒发一小时。面团分成两半，一半做大披萨，另一半分四小份做小披萨托，提前烤好并用保鲜膜包起冷冻储存。