全文概述

意大利殿堂级烘焙大师Beniamino Bazzoli和Roberto Perotti将在南京举办天然酵母课程，深度讲解潘娜托尼的制作工艺。课程涵盖14款产品的制作技巧，重点介绍天然酵母的应用及其在不同面包中的优势。

双星阵容简介

Beniamino Bazzoli是意大利历峰烘焙俱乐部创始人之一，多次获得国际奖项，并担任Italmill面粉研发顾问。Roberto Perotti则继承家族烘焙店并担任多个国际烘焙组织的重要职位，共同推动烘焙技艺的发展。

天然酵母的重要性

真正的潘娜托尼应使用天然酵母（sourdough）制作，工序复杂且讲究。市面上很多信息不准确或错误，甚至有人用布里欧修面团替代，这是完全错误的做法。本次课程将纠正这些误区，传授正确的制作方法。

课程主要内容

课程将详细讲解正宗潘娜托尼的定义、气孔与湿润度、延展性与风味等关键特性。还将教授如何养天然酵种、续养和维护酵种的操作技巧，以及不同天然酵母在甜酵种面包和主食类面包中的实际应用。

技术应用与门店生产

通过学习不同天然酵母的实际应用，学员可以掌握多种面包的制作技巧，提高产量和效率。课程内容不仅限于理论，更注重实践操作，帮助学员将技术合理运用到门店生产中，提升整体竞争力。