近年来乌龙茶正在回归传统工艺，这是好事。十几年前清香型铁观音曾风靡市场，其发酵和焙火较轻，茶性寒凉，长期饮用可能伤胃，导致其近年来逐渐衰落。当前市面上常见的乌龙茶多为传统工艺制作，如武夷岩茶、凤凰单丛，其叶底呈深褐色、汤色暖，发酵和焙火充足，茶性温和，更适合常年饮用。传统工艺乌龙茶的制作不仅依赖焙火，更关键的是做青发酵环节，需做青熟透、走水干净、发酵充分，最后再焙火到位。这样的茶口感顺滑、花果香明显，不苦涩，胃部舒适，体感良好，并且耐储存，不会返青。