在加拿大，使用All Purpose Flour（中筋面粉）做吐司非常普遍，因为其高筋度可与面包粉媲美。作者尝试了多个品牌，发现蛋白质含量大多在13.3%左右，只有Costco的Creative Baker稍低，为11.5%。制作吐司时，夏天控制温度在24-25度，无馅吐司打至完全扩展，带馅吐司打至9分筋。作者推荐的配方含水量为67.5%，并强调使用Kenwood厨师机和波兰种面团。成品吐司在第三天仍然保持柔软。