文章介绍了煎牛排的步骤和注意事项。首先，牛排需要从冰柜取出后在保鲜柜解冻，第二天再常温解冻2小时，并在下锅前抹油。接着，用大火加热油锅至冒烟后改中火，每面煎炸50秒后醒肉2分钟。第三步是重新加热油锅，加入黄油、迷迭香、大蒜头，小火煎牛排并淋黄油，每面三十秒。最后撒上黑胡椒海盐并醒肉2分钟。文章还提到了在煎牛排过程中遇到的几个特殊现象及其原因和改进措施。