新白茶与老白茶的区别以福鼎白茶为例进行探讨。新白茶指三年以内，汤色清浅、偏冷色调，口感清雅清甜，茶多酚、氨基酸和维生素含量高，日晒到位的更鲜甜。老白茶通过密封储存，活性酶作用下内含物质转化，年份越老香气越丰富、口感越醇厚绵柔，茶性更温和。5年以上的寿眉、7年以上的银针和特级牡丹风味更佳，且黄酮含量提高，抗氧化效果好，不寒凉、不伤胃，适合长期饮用。