鹅蛋虽个头大、营养全，但全球销量远不及鸡蛋。全国蛋类年产量约9700万吨，其中鸡蛋占94%，鸭蛋为主力，鹅蛋占比极低。鹅养殖难度高，需充足水域与活动空间，且为季节性繁殖，年产仅35~45枚，远低于鸡的250~320枚。多数鹅蛋用于孵化种鹅，鹅产业以鹅肝、肉、羽绒等高价值产品为主，如山东潍坊形成80亿元产业集群。鹅蛋在欧美被视为时令奢侈品，售价高昂，但因口感偏腥、胆固醇高（每颗约1227毫克）、脂肪含量高及长期被视作‘乡下食品’，消费基础薄弱。尽管高温烹饪可保障安全，但饮食习惯固化，推广困难，传统食用方式亦随城镇化逐渐消失。