全文概述

蒜香排骨是一道外酥里嫩、蒜香味浓的美食，制作过程简单易学。通过正确的处理和腌制方法，确保排骨口感酥脆且不油腻，适合家庭烹饪。

准备工作

首先将排骨剁成一指长段，浸泡在温水中并加入高度白酒，去除血水和腥味。随后挤干水分，剁蒜末时先拍破蒜瓣，再剁成适当大小，并用清水淘洗以去除生辣味。

腌制步骤

将沥干水分的排骨放入碗中，加入姜末、葱花、盐、松茸鲜、生抽、蚝油和花椒面，用热油炝香后搅拌均匀，腌制约10分钟，使排骨充分吸收调料的味道。

炸制技巧

使用小麦和玉米淀粉混合的小酥肉专用粉裹住排骨，油温控制在中小火，下锅后慢慢炸至金黄色。关键在于避免蒜末炸糊，最后开大火快速炸至表皮酥脆。

成品效果

经过上述步骤制作的蒜香排骨外酥里嫩，蒜香味浓郁，既保留了排骨的原汁原味，又增添了独特的香气，成为一道美味可口的家常菜。