全文概述

烘焙行业在过去一年经历了深度调整，新增9.2万家门店，但也有9.1万家关闭。冷冻烘焙和半成品受到青睐，恩喜村、立高食品等企业表现突出。盒马、山姆会员店等大型商超推出多款热销单品，传统烘焙门店面临淘汰压力。

烘焙行业整体趋势

过去一年，烘焙行业经历了深度调整，全国面包烘焙门店总数超34万家，净增长仅281家。冷冻烘焙和半成品成为新宠，恩喜村被亿滋国际收购，立高食品业绩亮眼，市场份额稳步提升。

冷冻烘焙市场发展

冷冻烘焙因其便捷性和长保质期受到市场欢迎。前五名企业占据近40%的市场份额，其中立高食品市占率达15.5%。预计2022-2025年我国冷冻烘焙市场的复合年均增长率将达到30%，未来仍将保持高速增长。

大单品频出的商超生意

盒马、山姆会员店等大型商超推出的网红大单品如瑞士卷、草莓盒子蛋糕等销售额持续增长。这些产品凭借高性价比和扎实用料赢得消费者喜爱，部分单品销售额突破亿元级。

传统烘焙门店的困境与突围

传统烘焙门店如克莉丝汀面临淘汰，而新兴品牌如破蛋日、咔咔米斯则通过快速扩张和创新产品实现突围。红星前进牛奶面包公司以低价现烤面包和鲜奶吸引顾客，在北京和上海均取得良好经营效果。