过去一年，烘焙行业经历了深度调整，全国面包烘焙门店总数超34万家，新增9.2万家，闭店超9.1万家，净增长281家。行业竞争激烈，半成品、冷冻烘焙产品受到市场青睐。亿滋国际收购冷冻烘焙企业恩喜村，显示出冷冻烘焙领域的发展潜力。同时，大型商超的自有品牌烘焙产品如胖东来月饼、山姆瑞士卷、盒马草莓盒子蛋糕等成为销售额过亿的“大单品”。传统烘焙门店面临淘汰，但也有品牌如破蛋日、咔咔米斯等通过新增门店和创新产品突出重围。预计中国烘焙行业零售额在2025年有望突破3500亿元。