常州美食文化符号松鼠桂鱼，以其酸甜咸鲜的融合和独特的刀工技艺，成为征服味蕾的佳肴。传说乾隆帝南巡时，松鹤楼以此菜取悦圣心，使之成名。实际上，松鼠桂鱼技艺雏形可追溯至唐代，明清时期已在江南宴席中流行。制作过程讲究刀工、油温控制和酱汁调配，成品外酥里嫩，酱汁酸甜平衡，是常州人精致生活追求的体现。如今，松鼠桂鱼可通过“江南好生活”微信小程序购买，成为常州美食的代表。