蛋类是优质蛋白质的良好来源，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等在蛋白质质量上基本一致，营养价值无本质区别。不同蛋类的胆固醇和蛋白质含量略有差异，与蛋的大小及蛋清蛋黄比例有关。蛋较大的，蛋清相对较多，蛋黄较少；鹌鹑蛋、鸽子蛋则蛋黄比例较高。以补充蛋白质为主要目的时，可依个人喜好选择。不存在一个鸽子蛋或鹌鹑蛋等于六个鸡蛋的说法，从蛋白质数量看，约4-5个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋的营养价值。