腌腊肉时不要用水洗、用盐、酱油或进冰箱。正确方法是将五花肉切成条后，用高度白酒涂抹杀菌去腥，再均匀揉搓五香腌肉料，使肉的每个缝隙都包裹腌料，放入干净盆中盖保鲜膜腌制5天，中途翻面。腌透后用温水清洗表面盐分，悬挂于通风处晾晒10至15天，再于阳光充足通风良好处晾晒一周即可。此法腌出的腊肉咸香浓郁、肥而不腻、越嚼越香，可保存三年不坏，同样适用于腌排骨、鱼、鸡、鸭、香肠等。