小火锅作为新兴餐饮趋势在上海流行，人均消费约50元，满足了都市人对健康饮食和轻松就餐体验的需求。品牌如“一围”和“小绪牧场”提供多样化的就餐选择，吸引了包括年轻人和家庭在内的不同消费者。小火锅的复兴反映了消费者对“自在独处”和简单生活的追求，同时体现了餐饮行业对新消费需求的适应和创新。