选用合适部位的牛肉，如牛腩、牛腱子等，正反面煎至焦黄产生美拉德反应。锅底焦黄物质是香味来源，不需洗锅。加入姜片、蒜头、番茄膏、50ml米酒、3勺糖和2勺盐调味，炒至糖焦糖化后放入番茄和牛肉。全程不加水，蔬菜会释放足够水分。若使用需长时间炖煮的肉，土豆和胡萝卜应晚些加入。小火加盖炖20分钟后尝味调整，再炖10分钟。成品牛肉弹性十足，土豆软糯适中。