预制菜是工业化预加工的成品或近成品菜肴，经切配、调味、部分熟化等标准流程，预包装后需加热或熟化方可食用，不添加防腐剂，保质期不超12个月，且明确排除主食、净菜、即食食品及中央厨房菜肴；半成品菜属预制菜中的特殊类别，仅完成清洗、切分、腌制或部分调味，未最终加热，需消费者自行烹饪，保质期短、需冷藏，突出新鲜度与自主性。二者核心区别在于加工程度、食用方式、储存条件及保质期。新国标强调透明标识、冷链与物理杀菌强制要求，微生物及重金属检测标准比普通食品严格30%，隐瞒信息最高罚50万元，消费者可退一赔三。