市场上流通的帝王蟹主要有五种：红帝王蟹、蓝帝王蟹、金帝王蟹、花椒帝王蟹和智利雪蟹。红帝王蟹甲壳约12-13厘米长，深棕色，适合清蒸；蓝帝王蟹产自日本北海道，肉质甜美，适合蒸或做刺身；金帝王蟹也称棕帝王蟹，价格亲民，但鲜甜度不及红蟹和蓝蟹；花椒帝王蟹出肉率低，适合炖煮；智利雪蟹为非典型帝王蟹，常被误认，需谨慎辨别。选购时应看蟹脚回弹力和腹部紧实度。冬季红蟹最肥美，蓝蟹全年可食，但冬季价格较高。店铺主要售卖红蟹和蓝蟹，蓝蟹对水温要求高，产量少，红蟹则全年供应。