大连人眼中的大连海参
我的家乡是大连,特产就是海参,也就是远近闻名的辽参。海参品质好,大连人也善于加工海参,大连海参于是出了名。
在东北,每逢有老先生问起我的籍贯,回答之后,对方都会回上一句“哦!你们那里海参不错,有机会托你带来些尝尝!”很多南方的海产店里也卖海参,必须有个专柜,用牌子写着“大连海参”。
大连还有黑玉海参,辽参里面比较上乘的种类,喜好低温,只在深海区海底才能有,长相上除了因为主食褐藻颜色稍深一些外并无特别之处,也是四排大刺,只是因为环境温度低,皮子更厚,肉更瓷实,生长慢营养也相对多一些。大连土特产其实不少的,地上的庄河樱桃,水下的马粪海胆,不过最出名的还得是海参,我去过的沿海城市不少,吃过的各地海参也不少,但和大连的完全不能相比!
除却巫山不是云,他乡的海参,确实是瞧不上。清朝江左三大家之一的吴伟业,北上一圈,对海参印象深刻,还专门题诗一首“预使井汤洗,迟才入鼎铛。禁犹宽北海,馔可佐南烹。莫辨虫鱼族,休疑草木名。但将滋味补,勿药养余生。”
海参生着吃很硬口感不佳,先要泡上两天软和一下,然后从中间刀口竖着剥开肚子,剪子顺着往上除去白色的牙和嘴,再洗一洗肚子里的脏东西就能下锅了。海参有着不同于其他海鲜独特的味道,算不上好闻,而且要咕嘟两个小时,一次煮的多的话,厨房一上午都是腥腥的,不过现在都用高压锅了,十分钟之内就能煮好。
煮好的海参还要再泡上两天才能吃,也是海参涨发最快的阶段,从小拇指长短一天就能窜到整个手掌一般长。大连海参的特点是肉质劲道厚实,紧致有弹性,不似别处的海参肉质稀松软糯,海参煮好后自己没什么味道,吃法多种多样,比较出名的像葱烧海参,金汤辽参都是自古以来的宫廷菜。
平常食用,一般都是切成片沾着酱油吃,我还喜欢加点芥末,一口咬下去,先是芥末的火热,随即海参的清凉漫延开来,鲜美至极。
大连的海参,皮紧绷着肉,一刀下去,两瓣儿的肉都从中间往外翻,我在福建吃的海参,软塌塌的,也是一刀下去,却像在切一根烂黄瓜,这叫什么海参呢!
冬至之前家里都会囤一大箱干海参,这些都是秋参,海参一年春秋捞两回,秋参肉更厚实,春参有海参花,一天一根正好一冬天,手脚都是热乎的。
爱笑的涵涵
校验提示文案
宇智波加油
校验提示文案
社会小白菜
校验提示文案
Luneo
校验提示文案
舒克舒克和贝塔贝塔
校验提示文案
值友8696806385
校验提示文案
值友2931848152
校验提示文案
给我一点fire
校验提示文案
给我一点fire
校验提示文案
值友2931848152
校验提示文案
值友8696806385
校验提示文案
舒克舒克和贝塔贝塔
校验提示文案
Luneo
校验提示文案
社会小白菜
校验提示文案
爱笑的涵涵
校验提示文案
宇智波加油
校验提示文案